Рецепты любви и убийства - Салли Эндрю Страница 155

• Пол чайной ложки соли

• Одна чайная ложка сахара

• Одна чайная ложка поджаренных семян тмина

• Одна мелко нарезанная зеленая луковица

Все перемешайте.

БУБУТИ ОТ РЕХАРТА

• Треть чашки изюма или кишмиша

• Одна столовая ложка молотого кориандра

• Четыре чайных ложки молотой куркумы

• Одна чайная ложка молотого черного перца

• Полторы чайных ложки молотого тмина

• Пол чайной ложки молотой корицы

• Четверть чайной ложки молотого имбиря

• Четверть чайной ложки молотых семян фенхеля

• Четверть чайной ложки молотых семян пажитника

• Четверть чайной ложки молотых семян черной горчицы

• Четверть чайной ложки кайенского перца

• Полторы чайных ложки соли

• Щепотка мускатного ореха

• Щепотка молотой гвоздики

• Четверть чашки сливочного масла (60 г)

• Две луковицы, очищенные и мелко нарезанные

• Один раздавленный зубчик чеснока

• Одна чайная ложка измельченного свежего имбиря

• 500 г мясного фарша (из баранины, страуса или дичи)

• Одна чашка тертой моркови

• Один ломтик хлеба, замоченный в трех столовых ложках молока, слегка отжатый, потом размятый вилкой

• Четверть чашки миндальных хлопьев (15 г)

• Четверть чашки абрикосового джема (лучше всего домашнего – смотрите рецепт ниже)

• Три столовых ложки лимонного сока или две – винного уксуса

• Одно яйцо

• Топпинг из заварного крема

• Три яйца

• Одна чашка молока

• Одна чашка сливок или сметаны

• Пол чайной ложки соли

• Пол чайной ложки уксуса

• Тертая цедра половины лимона

• Шесть листочков лимонного дерева

Замочите изюм или кишмиш в горячей воде и отставьте в сторону.

Положите все молотые специи в небольшую миску и перемешайте.

Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и жарьте лук на малом огне, пока он не начнет менять цвет. Добавьте чеснок, свежий имбирь и смесь специй, готовьте еще минуту или две.

Добавьте мясной фарш и слегка обжарьте, помешивая, чтобы не осталось комков. Добавьте тертую морковь и снимите с огня.

Перемешайте со всем остальным, включая слитый изюм или кишмиш, яйцо добавляйте в последнюю очередь, чтобы оно не сварилось. Попробуйте на вкус, потом выложите смесь в прямоугольную жаропрочную форму (примерно 15×25 см и не менее 4 см глубиной).

Чтобы приготовить топпинг, взбейте яйца, добавьте молоко, сливки, соль, уксус и лимонную цедру и хорошо перемешайте. Залейте мясо сверху.

Воткните в бубути листья лимона, чтобы были видны только кончики.

Запекайте при температуре 200°C 20–25 минут, до появления золотистой корочки.

Бубути можно подавать с чем угодно, но традиционно его подают с желтым рисом (рис, приготовленный с куркумой, изюмом и корицей; потом добавляют мед и сливочное масло и размешивают вилкой), фруктовым чатни, нарезанными ломтиками бананами и салатом из помидоров и лука.

Полезные советы

Если нет возможности использовать домашний джем (с косточками), добавьте два измельченных ядра абрикосовых косточек – это придаст бубути вкус миндаля. Косточки можно расколоть молотком или половинкой кирпича. Чищенные абрикосовые косточки продаются также в магазинах здорового питания.

Если вы готовите это блюдо заранее, храните топпинг отдельно до запекания.

Если вы любите острое, добавьте немного кайенского перца, но потом предложите йогурт с бананами, чтобы притушить огонь в груди.

ТОМАТНОЕ РАГУ