Рецепты любви и убийства - Салли Эндрю Страница 164

Бубути – это рецепт моего отца, под влиянием миссис Слейд (с дополнительными идеями от Ины Парман и Мартина Месмера). Томатное рагу – мое творение, дополненное Мартином Месмером.

Я благодарю Барри Прингл за ее рецепт фермерского хлеба Кару, пекаря Гэвина Лоусона и мастера-пекаря Криса Джонстона (из кафе в Омаруру, Намибия) за отличные идеи (в том числе шоколадно-банановые), а также Лориан Роберт за великолепный рецепт сухариков с орехами от ее мамы.

Дэн Халперн, Хэтти Грюневальд, Лориан Роберт, Тереза Лутс, Дженни Уилдон, Линди Трусвелл и Това Лак – замечательные повара, они попробовали некоторые рецепты танни Марии и оставили отличные отзывы.

На меня также оказали влияние идеи из книги Karoo Kitchen: Heritage Recipes and True Stories from the Heart of South Africa (Quivertree Publications, 2012) Сидды Эссоп.

Рецепты в моей книге основаны главным образом на кулинарных традициях народов, говорящих на африкаанс. Однако они нравятся широкому кругу жителей Южной Африки, а источники этих рецептов самые разные.

Несмотря на все усилия апартеида, культуры (и их продукты питания) тесно переплетены, и «традиционные южноафриканские» рецепты возникли под самым разным влиянием (включая малайское, индийское, голландское, французское и итальянское) – в дополнение к своим уникальным особенностям африканского происхождения.

На мой взгляд, все рецепты танни Марии невероятно вкусны, но хочу сказать: ответственность за любые ошибки или промахи ложится на меня, а не на кого-либо из вышеперечисленных поваров.

Оригинальных рецептов не существует. Мы учимся друг у друга и подстраиваемся. Что-то здесь, что-то там, щепотка этого, щепотка того… из поколения в поколение.

Карен дю През,

журнал Karoo Kitchen

Когда вы готовите, делайте это с душой.

Кэролин Эссоп,

журнал Karoo Kitchen