Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Лист Страница 31

Натто дзиру – это не только вкусно, но и очень полезно! Попробуйте этот суп, и вы откроете для себя уникальный вкус японской кухни.

Глава 2. Вторые блюда

Рамен-лапша

Приготовление лапши для рамена – это увлекательный процесс, который позволяет вам создать основу для одного из самых популярных японских блюд. Лапша рамен обладает уникальной текстурой и вкусом, и её можно легко сделать дома.

Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

300 г муки (пшеничная, лучше использовать муку для макарон)

100 мл воды

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка щелочной воды – это придаст лапше характерный вкус и текстуру. Если нет, можно использовать обычную воду, но щелочная вода предпочтительнее.

Приготовление:

1. Подготовка теста:

Смешивание ингредиентов:В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и щелочную воду, перемешивая ингредиенты ложкой или вилкой, пока не получится однородная масса.

Замес теста: Когда тесто начнёт собираться в комок, выложите его на рабочую поверхность и начните месить руками. Месите тесто около 10—15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком сухим.

2. Отдых теста:

Отдых: Заверните тесто в пленку или положите в герметичный пакет. Оставьте его отдыхать при комнатной температуре на 30—60 минут. Это позволит глютену расслабиться и сделает тесто более податливым для раскатки.

3. Раскатка теста:

Раскатка:После отдыха разделите тесто на 2—4 части, чтобы было удобнее работать. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую часть теста в тонкий пласт толщиной примерно 1—2 мм. Если у вас есть паста-машина, вы можете использовать её для достижения равномерной толщины.

Нарезка лапши:Сложите раскатанное тесто в несколько слоев и нарежьте его на полоски шириной около 2—3 мм. Это будет ваша лапша. Распределите нарезанную лапшу на рабочей поверхности, посыпав мукой, чтобы она не слипалась.

4. Варка лапши:

Варка: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лапшу и варите её 2—4 минуты, в зависимости от желаемой текстуры (чем дольше варите, тем мягче будет лапша). Обязательно перемешивайте лапшу во время варки, чтобы она не слиплась.

Охлаждение: После варки слейте лапшу и промойте её холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и избавиться от лишнего крахмала. Это поможет сохранить её упругость.

5. Подача

Теперь ваша лапша для рамена готова! Вы можете использовать её в различных блюдах рамена, добавляя бульон, мясо, овощи и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Советы

Если вы хотите сохранить лапшу на более длительный срок, вы можете высушить её и хранить в герметичном контейнере. Экспериментируйте с различными добавками в тесто, такими как куркума или шпинат, чтобы получить лапшу разных цветов и вкусов!

Абура соба

Абура соба – это японское блюдо, представляющее собой пшеничную лапшу с соусом и разнообразными начинками без бульона. Оно популярно благодаря своей легкости приготовления и свежести. Несмотря на «соба» в названии блюдо готовится из пшеничной лапши (рамен-лапши), т.к. изначально пшеничная лапша для рамена называлась «тюка соба» (китайская лапша) и лишь потом название «соба» закрепилось за гречневой лапшой. Однако можно использовать для этого блюда и гречневую соба, и лапшу удон. Абура соба появилась в токийском районе Китатама в 1950-х годах. Её часто подают в миске, смазанной смесью соевого соуса, свиного жира и других ингредиентов, но также распространены вегетарианские и веганские варианты. Традиционно её подают с различными начинками, и нет ограничений в том, что вы можете использовать, независимо от ваших диетических предпочтений.