Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова Страница 49

Мезгу сложить в кастрюлю, залить кипящей водой (1,5 л воды на 1 кг свеклы) и оставить на 1–2 часа настаиваться. Затем подогреть мезгу в течение 30 минут при непрерывном помешивании. Для пароварки или соковарки корнеплоды можно резать крупно и распаривать их 2–3 часа.

Распаривать свеклу можно и в эмалированном ведре на алюминиевой решетке, установленной в ведре на 10 см от дна. Из распаренной свеклы отжать сок через редкую холстину на прессе или в холщовом мешке руками. Сок уваривать так же, как и виноградный, но более длительное время, пока сироп не загустеет, как варенье.

Готовый сироп хранить в стеклянных банках.

Ингредиенты

• 13 кг красной столовой свеклы

• 3 л воды

• 270 г соли

• 300 мл 9 %-ного столового уксуса

Приготовление

Для приготовления этого соленья используют крепкие, хорошо оформленные, крупные, не промерзшие, темно-красного цвета корнеплоды.

Свеклу очистить от ботвы и боковых наростов, вырезать зеленую часть головки, после чего очистить острым ножом из нержавеющей стали.

Очищенные корнеплоды промыть проточной водой и нарезать кружками толщиной 1 см.

Варить их в воде до мягкости, затем остудить холодной водой и уложить в банки или в другую посуду. Уложенную свеклу залить предварительно сваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

Брожение продолжается 12–15 дней, после чего соленье готово для потребления.

Это соленье хранить при температуре между 5 и 10 °C.

При более высокой температуре оно не получается стойким.

Во время хранения соленье доливать рассол, приготовленным при следующем соотношении – 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.

Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины B1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов. Горошек, предназначенный для консервирования, должен отвечать следующим требованиям: створки бобов должны быть молодыми, свежими, чистыми, крепкими, характерного для данного сорта цвета (зеленого цвета разных оттенков); зерна – в состоянии молочной зрелости, зеленого, с тонкой нежной оболочкой, нежной консистенции и сладкими на вкус.

Ингредиенты

• 150 г зеленого горошка

• 150 г баклажанов

• 150 г репчатого лука

• растительное масло

• 1 вареное яйцо

• 1 яблоко

• лимонный сок

• сахар

• соль

Для заправки:

• по 1/2 стакана майонеза и сметаны

• 2 толченых зубчика чеснока

• 1 ч. ложка горчицы

Приготовление

Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле. Лук нарезать кубиками, положить в тушеные баклажаны, перемешать и сразу же все вынуть. Охладить овощи, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и кубиками яиц.

Приправить смесь солью, соком, сахаром, соединить с заправкой и украсить дольками яблок.

Ингредиенты

• 600 мл воды

• 100 г консервированного горошка

• 2 картофелины

• по 1 маленькой моркови и луковице

• 1 ст. ложка растительного масла

• 15 г фасоли

• 50 г мяса криля

Приготовление

В кипящую воду поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой – капусту.

Сварить суп до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями и зеленым горошком.

За 15 минут до готовности добавить в суп мясо криля.

Ингредиенты

• 1,6 л бульона

• 1 стакан молока

• 2 стакана вареного риса

• 1 стакан консервированного зеленого горошка

• 2 ч. ложки сахара

• 3 яйца

• 2 ст. ложки сливочного масла

• соль

• перец

Приготовление

Рис и зеленый горошек протереть через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек и залить бульоном.

Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут.

Ингредиенты

• 600 г телятины

• 2 моркови

• 1 стакан зеленого горошка

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 100 г сметаны

• 1 корень сельдерея

• 1 корень петрушки

• 1 ч. ложка муки

• 3 помидора

• 1 гроздь винограда

• 1 апельсин

• 1 ч. ложка сока лимона

• зелень укропа

• сахар

• соль

• перец

Приготовление

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 1 часа.

В конце добавить зеленый горошек и сметану.

Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.

Ингредиенты