Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова Страница 52

На каждый положить горсть (примерно 250–300 г) фарша и оформить манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».

Затем манты положить в глубокие тарелки по 1 шт. на порцию, залить мясным (костным) бульоном, посыпать черным молотым перцем.

Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.

Манты с добавлением редьки

Для теста:

500 г муки

1 яйцо

1 ч. ложка соли

Для фарша:

300 г баранины

300 г говядины

100 г курдючного сала

500 г репчатого лука

200 г редьки

1/2 стакана соленого раствора

красный перец

Из всех указанных ингредиентов приготовить тесто.

Для приготовления фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или

нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5 × 0,5 см).

Смешать с нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку.

Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками примерно 0,5 × 0,5 см.

Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 ч. ложки соли на 1/2 стакана воды).

Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10 × 10 см.

На каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

Подать на блюде несколько порций вместе по 4–6 шт. на порцию, смазав сливочным маслом.

Манты с тыквой

Для теста:

500 г муки

1 яйцо

1 ч. ложка соли

Для начинки:

1 кг очищенной тыквы

4–5 головок репчатого лука

1 ч. ложка молотого перца

1 ч. ложка соли

100 г бараньего сала или

200 г шкварок от него

Из указанных ингредиентов приготовить тесто.

На каждый квадратик положить тыквенную начинку и сделать манты овально-фигурной формы.

Для приготовления начинки выбрать сорт очень спелой тыквы, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или лучше всего нарезать «горошком» – кубиками 0,5 × 0,5 см.

Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или мелконарезанное курдючное сало, все хорошенько перемешать.

Если тыква не очень сладкая на вкус, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

При подаче на стол уложить манты на блюдо, смазать топленым (сливочным) маслом или полить сметаной.

Манты, сваренные в бульоне

Для теста:

500 г муки

1 яйцо

1/2 стакана молока

1 ч. ложка соли

Для фарша:

1 кг мяса

500 г репчатого лука

150 г курдючного или нутряного сала

соль

перец

1 стакан кислого молока для заправки

35 г зелени кинзы

Яйцо взбить с молоком до получения однородной пенистой жидкости, растворить соль и на этой основе замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни.

Для приготовления фарша жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.

Сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндальный орех.

Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. В фарш положить черный молотый перец, раствор соли и хорошенько перемешать.

В чашу мультиварки влить бульон и довести его до кипения в режиме «Варка на пару».

Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».

Манты вынуть дуршлагом и положить в глубокие тарелки.

Залить приготовленным бульоном, заправить кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перед подачей на стол манты полить сметаной или смазать топленым маслом.

Манты с маринованным мясом

Для теста:

500 г муки

3 яйца

1 ч. ложка соли

Для фарша:

300 г баранины

300 г курдючного сала

150 г репчатого лука

по 1 ч. ложке соли, перца, зиры, кориандра

2 ст. ложки виноградного уксуса или 1/2 стакана вишневого, гранатового или томатного сока

Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10–15 г.

Положить их в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи.

Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования.

Замесить тесто на яйцах, дать настояться 10–12 минут, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см.

Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать манты.

В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.

Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».

Подать к столу на блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.