Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова Страница 84

Молоко вскипятить, всыпать в пего подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Ингредиенты

• 150 г пшеничной муки

• 75 г кукурузной муки

• 75 г сахарного песка

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 1 яйцо (слегка взбитое)

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 250 мл пахты

• 100 г черники

• 1 щепотка соли

Приготовление

Смешать оба вида муки, пекарский порошок и соль. Сделать в центре смеси углубление и добавить яйцо, масло (маргарин) и пахту. Массу перемешать и положить в нее чернику. Выложить тесто в формочки для выпечки пышек.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Пышки зарумянятся и станут упругими..

Ингредиенты

• 4 ст. черники

• 1 ст. сахара

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 8 ломтей бисквитного кекса (вместо этого можно испечь бисквитную основу)

Приготовление

Перебрать и промыть чернику. Пересыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на маленький огонь на 10 минут. Следить, чтобы они не пригорели, в случае необходимости помешивать.

Положить 2 ломтя бисквита (или один бисквитный корж) в форму для запекания, на них выложить чашку ягод с сиропом, сверху – еще 2 ломтя, на них опять ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой класть кусочки сливочного масла.

Запекать при температуре 340–350 °C в течение 15–25 минут. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник.

Подавать через 3–4 часа вместе со взбитыми сливками.

Ингредиенты

• 175 г сахарной пудры

• 60 мл растительного масла

• 1 взбитое яйцо

• 120 мл молока

• 225 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 1/2 ч. ложки соли

• 225 г черники

Для посыпки:

• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 100 г сахарного песка

• 50 г пшеничной муки

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

Приготовление

Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.

Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.

Выпекать кекс 50 минут в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.

Ингредиенты

• 1 кг черники

• 100–120 мл воды

Приготовление

Свежие зрелые промытые ягоды пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 минут и отжать сок. Оставить на 2–3 часа, снять с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Подогреть до 95 °C, разлить в банки (или бутылки), укупорить, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Для получения сока можно использовать и соковарку.

Ингредиенты

• свежая черника

Для заливки:

• 1 л воды

• 550 г сахара

Приготовление

Чернику перебрать, промыть, отцедить и оставить обсыхать. Затем разложить по банкам, залить горячей заливкой и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л—20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Ягоды очистить от чашелистиков, сортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды отмыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 9–10 минут,

– емкостью 1 л —10–12 минут.

После стерилизации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Перебранные и вымытые ягоды всыпать в стерилизованные горячие стеклянные банки и залить свежим черничным соком, нагретым до температуры 60–65 °C. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 8 минут,

– емкостью 1 л – 10 минут.

Затем укупорить и положить на бок для добавочной пастеризации крышки и верхней части банки.

Ингредиенты

• 1 кг черники

• 500 г сахара

• 40 г пектинового порошка

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Перебранную чернику ополоснуть в нескольких водах, взвешивают и постепенно порциями не более 1,5 кг уложить в широкую низкую кастрюлю. Подлить несколько ложек воды и варить 3–5 минут. Пектиновый порошок смешать с пятикратным количеством сахарной пудры и при постоянном помешивании добавить к кипящей чернике. Через 6–10 минут кипения всыпать остаток сахара по частям так, чтобы не прерывать кипения джема. После растворения сахара добавить лимонную кислоту. Джем варить еще 5 минут. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками и оставить охлаждаться.