Кондитерша с морковкиных выселок. Книга 2 - Ната Лакомка Страница 60

– Что разглядываешь? – спросила Ветрувия и хихикнула: – Ждёшь, когда цыплята вылупятся или замечталась?

– Яиц мало, – сказала я, не поддержав её шутки. – Надо съездить в ближайшую деревню, купить свежих яиц.

– Сколько тебе нужно? Я Пинуччо отправлю, – Ветрувия тут же перешла на деловитый тон.

– Да, отправь, пожалуйста, – я посмотрела на неё с благодарностью. – И… справишься сегодня одна? Хочу проверить рецепт и довести его до ума, чтобы маэстро Зино уже всё готовенькое получил.

– Не переживай, сестричка, всё будет хорошо, – Ветрувия похлопала меня по плечу. – Делай своё яичное варенье, о ягодном варенье не беспокойся, я за всем пригляжу.

– Спасибо, – сказала я очень искренне и начала колдовать над курдом.

Рецепт бабушки я помнила довольно приблизительно, но общую технологию уяснила – варится сироп, добавляется сок, потом всё это смешивается со взбитыми яйцами и ещё немного подваривается.

Пропорций я совершенно не знала, поэтому решила начинать, взяв все ингредиенты по одной части – одинаковое по весу количество сока, сахара и яиц.

Первый раз получилось что-то не очень съедобное, вроде очень сладкой яичницы. Кроме того, яйца свернулись, и получилось не варенье, а запеканка. Потому что к услугам бабушки была газовая печь, где можно было в одну секунду уменьшить или увеличить пламя, а мне приходилось передвигать по печи кастрюльку, выбирая, где камни прогрелись сильнее, а где – послабее.

Вторая попытка удалась лучше, потому что количество сахара я уменьшила и брала ингредиенты не по весу, а по объёму – на чашку сока чуть больше чашки сахара и чашку сырых яиц.

Теперь вышло что-то отдалённо напоминающее бабушкино мандариновое лакомство, но в этот раз слишком жидкое.

Яйца закончились. Ожидая Пинуччо, я натёрла на мелкой тёрке лимонной цедры, для более насыщенного вкуса и задумалась. Увеличить количество яиц для густоты – опять получится яичница. И всё равно слишком сладко… Почти приторно… Да и вкусу чего-то не хватало… Какой-то маслянистости…

Масло!..

Едва не подпрыгивая от нетерпения, я дождалась возвращения Пинуччо с корзинкой, полной яиц, и начала третью попытку.

Всё точно так же – лимонный сок с сахаром кипятится до состояния сиропа, но теперь я добавила в него щепотку соли и лимонную цедру с кусочком сливочногомасла. В этот раз я взяла не яйца целиком, а только желтки, тщательно отделив белки, которые постоянно сворачивались, как ни мешай.

Дождаться закипания – когда смесь загустеет, будет мягко наматываться на ложку, и появятся первые «пфф», как будто взрываются маленькие вулканчики.

Вот тогда снять кастрюльку с огня, перемешать ещё раз, остудить…

Приглашённая на пробу Ветрувия сначала понюхала курд, перелитый в чашку, хмыкнула, а потом отправила в рот полную ложку.

– Это божественно! – сказала моя подруга и зачерпнула вторую ложку. – «Манджони» сдохнут от зависти!

– Надо поскорее показать это маэстро Зино, – загорелась я. – Может, он ещё что-то придумает!

– Давай отвезу тебя в Сан-Годенцо, – предложила Ветрувия. – И оставайся уже там до состязания. Толстяку нужна будет помощь и поддержка, а я тут за всем присмотрю, ты не беспокойся. Главное – победите этих ворюг.

– Труви… – я чуть не шмыгнула носом, растрогавшись. – Ты справишься, да? Мне, и правда, лучше сейчас быть рядом с маэстро Зино. Вдруг придумается что-то новое… Да и Пьетро тоже… тот ещё лимончик – всё время кислый. Ещё надумают сдаться…