Рецепты любви и убийства - Салли Эндрю Страница 159

• Полторы чашки просеянной сахарной пудры (200 г)

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Четверть чашки просеянного какао-порошка (40 г)

• Четверть чашки пахты

• Четверть чайной ложки соли

• Пол чайной ложки ванильного экстракта

• Одна столовая ложка рома

Разогрейте все ингредиенты для глазури, кроме рома, в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте ром.

Дайте торту и глазури полностью остыть и только потом намазывайте или поливайте поверхность глазурью.

Полезные советы

Готовьте глазурь, когда торт еще в духовке, чтобы у нее было время полностью остыть.

Из теплой глазури тоже получится вкусный шоколадный соус, которым можно полить мороженое.

Если нет рома, подойдет и бренди, но ром с шоколадом создают особую магию.

ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ АВТОСЛЕСАРЯ

• 240 г темного шоколада

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Одна чайная ложка ванильного экстракта

• Четыре яйца

• Четверть чашки мелкого сахара

• Щепотка соли

• Тертая цедра одного апельсина

Растопите шоколад, сливочное масло и ванильный экстракт на водяной бане. (Я кладу ингредиенты в небольшую жаропрочную миску и помещаю ее над кастрюлей с кипящей водой, предварительно сняв кастрюлю с огня.)

Взбейте яйца, сахар и соль до получения густой шелковистой массы. Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 5 минут. Это очень важно, и торопиться не следует. Масса получится густой и пенистой, ее объем по сравнению с первоначальным увеличится примерно в пять раз.

Добавьте апельсиновую цедру, потом растопленное шоколадное масло.

Вылейте жидкое тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 23 см и выпекайте при температуре 160°C 35–45 минут или пока верхушка торта не начнет трескаться.

Оставьте в форме остывать, затем выньте и заполните углубление сверху взбитыми сливками и ягодами или орехами.

Полезные советы

Возьмите темный шоколад, содержащий около 35–40 % сухого какао. Если он будет очень темным или с содержанием какао более 45 %, ваш торт получится сухим, горьковатым и тяжелым.

Торт может показаться немного плоским, но это для того, чтобы положить в середину вкусные взбитые сливки с ягодами и орехами или даже нектаринами в сиропе.

ЗМЕИНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЧНО-МЕДОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Тесто

• Полчашки молока

• Две столовых ложки сахара (30 г)

• Одна столовая ложка меда (20 г)

• Одна чайная ложка сухих дрожжей быстрого приготовления

• Два стручка кардамона

• Две чашки муки для выпечки (240 г)

• Три четверти чайной ложки соли

• Щепотка молотого мускатного ореха

• Одно взбитое яйцо

• 100 г размягченного сливочного масла

Сливочно-медовая глазурь

• Три столовых ложки размягченного сливочного масла (45 г)

• 75 г сахарной пудры

• Один яичный белок

• Две столовых ложки меда (40 г)

• 30 г измельченного миндаля

Смешайте молоко, сахар и мед в кастрюле и слегка подогрейте. Молоко должно быть чуть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Добавьте дрожжи и отставьте кастрюлю в сторону.

Разбейте стручки кардамона пестиком в ступке. Стручки удалите, а семена, добавив немного сахара, разотрите в порошок.

Просейте вместе муку и соль, добавьте мускатный орех и растертый кардамон.

Добавьте к муке дрожжевое молоко и взбитое яйцо и перемешивайте несколько минут. Добавьте мягкое сливочное масло и месите тесто около 10 минут, пока оно не станет однородным.